Aşurelik buğday sert durum, çakmak ve beyaz buğdaydan yapılmaktadır. İzmir, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep buğdaylarından işlenen aşurelik buğday tüketicinin tercihidir.

Yabancı madde, yabancı ot tohumları, taş, toprak içermemelidir. Rutubet oranı %14'den fazla olmamalıdır. B grubu vitaminleri içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir.

Orta Anadolu yöresinde yetişmekte olan beyaz topbaş sınıfı buğdayların dış kabuklarının soyulması ile elde edilen üründür. Adından da anlaşılacağı üzere aşure ve keşkek yapımında kullanılır.