Tarihi 4000 yıl öncesine kadar dayanan bulgur, insanoğlunun en eski besin maddelerinden biri olan buğdayın, temizlenmesi, yarı kaynatılması, kurutulması, çeşitli boylardaki tanecikler halinde öğütülmesiyle elde edilir. Değişik damak zevkleri ve çeşitli yemekler için birçok boyutta bulgur üretilmesine rağmen, daha çok istenen köftelik bulgur, pilavlık bulgur çeşitlerine üretimi yapılmaktadır. Bulgur aslında pirinçten çok daha besleyicidir.

Bulgur, haşlanıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayının kırılmasıyla elde edilir. Yüksek kaliteli ve lezzetli bulgur elde etmek için yapımında gluteni bol olan, iri taneli, sert buğday tercih edilir.

Haşlama işlemi sırasında buğdaydaki nişasta jelatinleşir, proteinler de bazı değişikliklere uğrar. Dış kabuğun kırılmasıyla selüloz oranı yarıya iner ve besin değeri oransal olarak artar. Bulgur, B grubu vitaminler ve madensel tuzlar içermesi nedeniyle değerli bir besin maddesidir. Özellikle pilav, çorba, dolma ve köfte yapımında kullanılır.