Mısır yağı, ayıklanmış ve yıkanmış mısır tohumundan elde edilir. Mısır tohumundan yağ çıkarımı, ezicilerle ve çözücü solüsyonlarla yapılır. Ezilmiş mısıra hekzan veya izohekzan uygulanır ve bu uygulamalarla mısırın içerisindeki yağın yaklaşık %95'i çıkarılır. Daha sonra rafine etme işlemiyle yağın tamamı elde edilir. İlk ticari amaçla mısır yağı elde edilmesi 1899'da Theodere ve Menjamin Hudnut tarafından icat edilen makine ile başlamıştır. 1950'lerde medikal araştırmalar yapanlar, mısır yağı kullanımının kolesterol düşürücü etkisini keşfetmişlerdir ve bu mısır yağına talebin artmasını sağlamıştır.